ALMA NA MESA
O Leão Vermelho é um restaurante como você nunca viu. Fica em São João da Boa Vista, interior paulista, a 260 km da capital. Uma casa diferente, com menu diferente. Possui cardápio que nasce conforme a safra dos agricultores parceiros e as fases da lua. O jovem cozinheiro Gabriel Vidolin diz que a inspiração deste menu são as receitas caseiras da avó e as comidas gostosas que experimentou durante as viagens pelo mundo. “Todo dia vou fazer algo diferente, usando os ingredientes locais e com todo carinho do mundo. Em cada menu, eu conto uma história” afirma Vidolin. O almoço ou jantar é servido para, no máximo, seis pessoas por dia.
O jovem chef de 28 anos formou-se em Gastronomia, viajou, estagiou e trabalhou em grandes restaurantes - tem passagens pelo Le Pré Catalan, D.O.M., e Mugaritz - e voltou para a terra natal a fim de colocar em prática essa nova ideia.
O restaurante fica na antiga casa de seus avós, no centro da cidade. Tudo é feito de forma artesanal, incluindo a decoração do ambiente. Além de cozinhar, ele também recebe os clientes e explica sua filosofia: “Um cozinheiro deve trazer à mesa tudo que viveu, aprendeu e experimentou. Eu nasci numa fazenda e conto minha história através dos meus pratos”.
As reservas podem ser feitas pelo whats app com, no mínimo, 30 minutos de antecedência. O chef prepara tudo para que os clientes se sintam em casa, muitas verduras e legumes ele mesmo cultiva. Tem mesa dentro da casa, no jardim, e caso a pessoa esteja sozinha, pode sentar na cozinha enquanto ele prepara a refeição “assim vamos papeando, afinal, eles estão vindo almoçar comigo na minha casa”, diz o chef e anfitrião.
O espaço existe há cinco anos e já tem muita história pra contar. Vidolin acredita que o bom cozinheiro surge não só da experiência da gastronomia, mas das experiências espirituais e de vida, e o Leão Vermelho é a construção de tudo isso.